· 이 책은 에스코피에(1846~1935)가 저술한 조리 기본서이다.
 가격이 150만원 정도(2010년)로, 장병동 쉐프가 프랑스 여행 중에 발견하여 책방에 보관하였다가
 E.C.A 조리연구소 도움을 받아 2015년에 구입해 기증하게 되었다.
 세계에서도 몇 권 되지 않는 귀한 조리서이고 내용은 요즈음 조리서 보다 더 섬세하고 알차다.
 육수, 요리 등도 메뉴의 다양성이 놀라울 정도이다. 참고로 에스코피에는 프랑스 정부로부터 1920년 훈장을 받으며
 모든 조리사의 사회적 지위와 명예를 높이는데 큰 공헌을 하였다.

· 1800~1900년대초에 프랑스 요리연구가인 에스코피에가 저술한 요리 고서이다.

· 희소성과 역사적 가치가 있는 요리고서로 비교적 섬세하고 구체적으로 요리기법이 서술되어 있다.