· 이 소장품은 향원 백인수 자문위원의 레시피 노트로 1965년에 제작되었으며 모든 작업이 수기로 되어 있다.

  이 노트는 후배들의 요리 지침서가 되었다. 조리사의 긍지와 전문인으로서의 자부심을 고취시킬 수 있는 교육자료라 할 수 있다.
 
· 세월의 흔적이 느껴지는 소장품으로 현재 셰프들이 과거 요리 선배님들의 경험과 비밀을 엿볼 수 있는 귀한 자료라 할 수 있다.