· 이 소장품은 1930년대에 국내 하순철 요리사가 양식위주의 요리비법을 정성스럽게 수기로 기록한 레시피 노트이다.
  하순철 요리사의 유사한 레시피 노트는 7~8권으로 구성되어 있는데 모두 방대한 양을 자랑한다.

· 1930년대에 활동하던 국내 요리사의 요리비법 외에도 요리사의 인생을 엿볼 수 있는 레시피 노트이다. 레시피를 기록한 필체가 훌륭하며,

 2~3개 국어로 촘촘히 노력을 기울여 요리비법을 정리해 놓았다.